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発酵
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1
醤油・味噌・酢はすごい : 三大発酵調味料と日本人 / 小泉武夫著. -- 中央公論新社, 2016. -- (中公新書 ; 2408).
2
もやし屋 : 秋田今野商店の100年 / 塩野米松著. -- 無明舎出版, 2013.
3
醗酵と食の文化 / 小崎道雄, 石毛直道編. -- ドメス出版, 1986. -- (食の文化フォーラム).
4
生化学の夜明け : 醗酵の謎を追って / 丸山工作著. -- 中央公論社, 1993. -- (中公新書 ; 1125).
 
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